İLAÇ GİBİ; ADANA ŞALGAMI…

Daha çok Adana’da üretilen şalgam suyu Türkiye dışına taştı. Öyle ki; Şalgam suyu artık 50 ülkenin aranan içeceği haline geldi…

Türk mutfağının sevilen içeceği şalgam suyu dünyayı etkisi altına almaya başladı. Oldukça düşük kalorili olmasıyla bilinen şalgam suyu diyetlerde de tüketilebildiği gibi uzmanların verdiği bilgiye göre içerdiği A, B ve C vitaminleri ile kalp ve göz sağlığına da iyi geliyor.

Vücuttaki toksinlerin dışarı atılmasına da yardımcı olan şalgam suyu daha çok Adana’da üretiliyor. Evlerde de kolayca yapılabilen ve idrar söktürücü özelliğe de sahip olan şalgam suyunun serüvenini ve dünyada geldiği noktayı Şalgam Üreticileri Derneği ve Kilikya Şalgam Yönetim Kurulu Başkanı Selahiddin Nas ile konuştuk.

Dünyayı etkisi altına alan ve ölümlere neden olan koronavirüsün probiyotik ürünlere olan ilgiyi arttırdığı bu dönemde şalgam suyu da Türkiye’nin yanı sıra neredeyse dünyanın tüm ülkelerinde büyük ilgi görmeye başladı.

Öyle ki; Adana’dan 50 ülkeye yılda 20 milyon litre şalgam suyu ihraç ediliyor. Şalgam suyunun anavatanı Türkiye’den farklı damak zevkine sahip Uzakdoğu ülkelerinden Japonya ve Çin mutfağının aranan içeceği haline gelen şalgam suyunu tüm dünyayı adım adım gezerek sevdiren Selahiddin Nas, dünyaya şalgam suyunu sevdirmenin mutluluğunu yaşadıklarını belirtti.

İHRACAT CİDDİ ARTIŞ GÖSTERDİ

500 yıllık geçmişi ile sağlık ve lezzeti bir arada sunan şalgam suyuna dünyanın ilgisi her geçen gün artmaya devam ediyor. Dünyada sadece Türkiye’de üretilen şalgam suyuna olan ihracat talebinin oldukça arttığını ifade eden Kilikya Yönetim Kurulu Başkanı Selahiddin Nas, “Uzun bir süredir gerek marka gerekse sektör olarak şalgam suyunu dünyaya tanıtmak için ciddi emek verdik. Son süreçte özellikle pandemi döneminde verdiğimiz emeklerin karşılığını almaya başladık. Covid-19 ile mücadelede şalgam suyunun probiyotik gücünü ve bağışıklığa olan faydasını elimizden geldiğince, dilimizin döndüğünce dünyaya anlatmaya çalıştık. Ne mutlu ki bu çabalarımızın sonucunda son dönemde şalgam suyu ihracatımız rakamsal olarak ciddi bir artış gösterdi” dedi. Firma olarak dünyada yeni ve sağlıklı bir içecek alışkanlığı oluşturmak için birçok uluslararası proje ürettiklerini ifade eden Selahiddin Nas, “ Adana’dan 50 ülkeye yılda 18 milyon litre şalgam suyu ihraç ediliyor. Biz Kilikya olarak Amerika, İngiltere, Rusya, Almanya, Fransa, Belçika, Hollanda, Kanada ve Uzakdoğu başta olmak üzere 40’a yakın ülkeye şalgam suyu ihraç ediyoruz. Tüm dünyada gazlı ve sağlıksız içeceklerden kaçış var. Tüm dünyadaki bilinçli tüketiciler içtikleri ürünlerin öncelikli sağlıklı olmasını istiyor. Yaptığımız tanıtım çalışmalarıyla biz bu tür tüketicilere şalgam suyuyla yeni bir alternatif sunuyoruz. Şalgam lezzeti dünyada bilinen bir ürün olmadığı için tadım yapılması ve anlatılması gerekiyor. Bu nedenle uluslararası önemli fuarlara katılıyor ve tanıtım gerçekleştiriyoruz. Farklı ülkelerde gerçekleştirilen gastronomi şenlikleri de tanıtım için faydalı oluyor. Şalgam suyunun kekremsi tadı ilk önce onlara farklı gelse de tükettikçe ve sağlığa olan faydalarını keşfettikçe şalgam suyuna yabancıların ilgisi her geçen gün artıyor. Acılı, sarımsaklı ve organik şalgam çeşitleri oldukça yoğun talep görüyor. Avrupa’da şalgam sadece içecek olarak değil yemek tariflerinde de kullanıyor. Özellikle salatalarda, bulgurla yapılan yemeklerde ve makarnalarda şalgam adeta sos olarak yemeklerin içinde kullanılıyor” dedi.

ŞALGAM SUYU ADANA’DA ÜRETİLİR…

Ülkemizde çok lezzetli şalgam sularının imal edildiğinin altını çizen aynı zamanda Şalgam Üreticileri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı olan Selahiddin Nas, “Ankara, Konya, Hatay, Osmaniye, Mersin ve İstanbul gibi illerde de şalgam üretimi yapılıyor ama en lezzetli şalgam suyu Adana’da üretilir. Şalgamın mayalanma sürecinde en iyi şartlar Adana’da gerçekleşir”dedi.

Türkiye’de şalgam sektöründe 20 bin kişi istihdam edildiğini ve yılda 60 milyon litre şalgam suyu üretildiğini ifade eden Nas, “ Şalgam fermante bir üründür. Tarladan özenle toplanan siyah havuçlar ve şalgam doğranıp suyla yıkandıktan ve ayıklandıktan sonra içi su dolu fıçılara boşaltılıyor. Bulgur, siyah havuç, şalgam ve su birleşimi ile üç aşamalı fermantasyon işlemi sonrası yaklaşık 45 gün fıçılarda bekletildikten sonra el değmeyen üretim teknolojisinde şişelere doldurulmaktadır. Türkiye’de kişi başına şalgam suyu tüketimi ortalama 2.5 Litre iken Çukurova bölgesinde bu rakam nerdeyse 2 katına çıkarak 5 litre oluyor. Doğu ve Güney Doğu Anadolu’da acılı şalgam oldukça yoğun tüketilirken diğer bölgelerimizde acısız şalgam tercih ediliyor”dedi.

TALEP ARTIYOR

Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü tarafında hazırlanan araştırmada şalgamın bilimsel faydalarının ortaya koyulduğunu ifade eden Selahiddin Nas, ”Pandemi sürecinde şalgam suyuna olan talep yurtiçinde de arttı. Bilim insanları şalgam suyunun faydalarını medyada halkımızla paylaştıkça, insanlarımız adeta şalgamı yeniden keşfetti.” dedi.

ŞALGAM SUYUNUN FAYDALARI

Şalgam suyu, oldukça düşük kalorili olmasıyla biliniyor. 100 gramı 5 kalori olan şalgam suyu diyetlerde de rahatlıkla tüketilebiliyor.
Afrodizyak etkisi bulunuyor. Özellikle erkeklerde cinsel gücü artırıcı özelliğe sahip.
İçerdiği A, B ve C vitaminleri ile kalp ve göz sağlığına iyi geliyor.
Şalgam suyu potasyum, kalsiyum ve demir de içeriyor. Bu sayede diş ve kemik sağlığını koruyor.
Vücuttaki toksinlerin dışarı atılmasına yardımcı oluyor.
Şalgamda bulunan fosfır, kalsiyum ve potasyum stresi önlüyor, sinirleri yatıştırıyor.
Akciğerleri ve bronşları temizliyor.
Şalgam suyu, boğazdaki iltihapların giderilmesine yardımcı oluyor.
Eklem rahatsızlıklarına iyi geliyor.
İdrar söktürücü özelliğe sahip.
Kilikya Şalgam ve ŞALGAMDER Yönetim Kurulu Başkanı Selahiddin Nas